先日、私の燻製マシーンとそこで出来上がる「燻製チーズ」、「燻製チクワ」の自慢をしていました。
「美味かった」話しばかりでは申し訳ないので、実際に作って食味させてあげることに。
いつも夜遅くまで頑張っているデザイナーさんに食べさせてあげよう。
一番下は、さくらチップ。
カーマで売ってるやつです。簡易版。
チーズ、はんぺん、チーズの簡単燻製君たち。
ま、香りつけ程度で食べられます。しかも美味しい。
この人達はささみの燻製。恵那鶏のささみ。
生々しいね。
燻製ですが2種類あって、「保存性を高めるため」もしくは「味わいを加えるため」という考え方があります。
保存性を高めるための燻製は、お肉なんかを調味液につけていろいろ手間ひまがあります。
私の友人のやまだやさんの燻製はすべて手作りでたまらなく旨い。これはプロの味。
で、私のやる燻製は「味わいを加えるため」ライトな燻製です。
ほんの60〜90分で完成します。
チクワなど火の通ったものに一味つける感覚です。
ささみは、ちょっと調理っぽいですが、最後電子レンジで芯に火を通して完成で食べてみようかなと。
「夏の時期、良い子はマネしないでください」かもしれませんが、男なら大丈夫でしょう。
今から出来上がりが楽しみです。
